वैज्ञानिक नाम हैं: पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम
स्थानीय नाम: भारतीय नाम
हिंदी- अजमूद, कन्नड़- अचु.मूडा, मलयालम- सीमा मल्ली
विदेशी नाम
अरबी- बाकदौनीस, चीनी-जियांग कै, डच- पीटर्सली, फ्रेंच- पर्सिल, इटालियन- प्रीज़ेमोलो, जर्मन- पीटर्सिल, ग्रीक- पेट्रोसेलिनन, जापानी- पासेरी
फसल का विवरण अजमोद एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी की सूखी सुगंधित पत्ती है जिसमें घने पत्ते और सफेद फूल होते हैं। चमकीले हरे पत्ते बारीक विभाजित और मुड़े हुए होते हैं। बागवानी अजमोद के दो मुख्य प्रकार हैं। एक की खेती पत्तों के लिए की जाती है, जो भारत में पाई जाती है और दूसरी इसकी शलजम जैसी जड़ों के लिए उगाई जाती है। फूल का डंठल दूसरे वर्ष में 100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। फूल पीले या पीले.हरे रंग के होते हैं, जो मिश्रित गर्भनाल में होते हैं। फल 2-3 मिमी लंबे, अर्धचंद्राकार, स्पष्ट रूप से कठोर और दो मेरिकार्प से युक्त होते हैं। पत्तियों और बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मौजूद वाष्पशील तेल के कारण जड़ी बूटी की सुगंध विशेषताए सुगंधित और मसालेदार होती है। अजमोद एक ठंडे मौसम की फसल है जो समृद्ध, नम मिट्टी में होता है। यह भारत में अधिक ऊंचाई पर अच्छी तरह से बढ़ता है।
उपयोगिता : ताजा या सूखे अजमोद के पत्तों का उपयोग पाक जड़ी बूटी के रूप में किया जाता है। ताजी पत्तियों से सजाना भी विशिष्ट है। कुछ किस्मों की जड़ खाने योग्य होती है और इसे सब्जी के रूप में खाया जा सकता है। अजमोद के फूलों का उपयोग आवश्यक तेल निकालने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग स्वाद के रूप में किया जाता है।
